안녕하세요. 충남의 아들이자 셰프인 루사입니다. 오늘의 레시피 때문에 처음부터 충남을 언급했어요. 제 고향은 충남 금산에서 코앞이라 자주 왔다 갔다 합니다. 작년 이맘때쯤, 날씨가 조금 따뜻해지기 시작했을 때 금산에 있는 한 카페에 갔었습니다. 예.
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그곳에서는 충남 금산의 어느 카페처럼 지역 특산품인 인삼을 활용한 ‘수삼인삼라떼’를 판매하고 있었다. 처음에는 별로 끌리지 않아서 시도하지 않았어요. 언니인지 엄마인지는 모르겠지만 생소한 음료를 주문해서 맛보라고 하더군요. 나는 한 모금 마셨다.
한입 먹어봤는데 생각보다 괜찮더라구요! 우유와 달콤한 시럽인가요? 올리고당인가요? 들어가자마자 은은한 인삼향과 너무 잘 어울렸어요.
엄마가 충남 금산에서 집에 오는 길에 수삼을 사서 집에서 한동안 얼음에 넣어 차갑게 보관했다고 들었어요. 건강한 여름 음료로 딱 좋은 인삼라떼 만드는 법을 알려드릴게요.
기본재료(2인분) 인삼근유 1팩(200ml) 얼음 1컵 올리고당 또는 꿀 4~5스푼 ※ 계량량은 1스푼(15ml), 1티스푼(5ml), 1컵(250ml) 기준입니다.
수삼은 밭에서 직접 채취한 인삼의 일종을 말합니다. 이렇게 보통 수삼으로 유통됩니다. 그러므로 인삼에는 흙이 묻어있으므로 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 그런 다음 칼을 사용하여 인삼을 긁어 껍질을 제거합니다.
손질한 인삼의 가는 뿌리와 큰 줄기를 분리해 줍니다. 큰 줄기를 반으로 잘라 적당한 크기로 잘라주면 믹서기에 넣었을 때 잘 섞이게 됩니다.
카페에서는 다 갈아서 제공했지만 저는 작은 뿌리를 사용하여 고명을 만들었습니다. 작은 뿌리를 작은 조각으로 자릅니다. 인삼라떼에 넣어 나중에 마시면 이 가니쉬의 위력이 상당하다.
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오늘의 재료는 쓸데없이 큰 접시에 완성됩니다.
믹서기에 큰 인삼줄기를 넣고 우유 2팩(200ml)을 넣어주세요.
건강한 여름 음료로 편의점에서 판매하는 보통 크기의 얼음 1컵을 추가해 즐겨보세요. 그런 다음 올리고당이나 꿀을 4~5스푼 첨가합니다. 제 입맛에는 4숟가락이 적당하다고 느꼈는데, 단맛을 좋아하시면 4숟가락을 먼저 넣으세요. 갈아서 맛을 보고 입맛에 맞게 올리고당이나 꿀을 첨가하거나 가감하세요.
얼음과 우유, 인삼을 잘게 갈아준 후 컵에 담아주세요. 인삼뿌리 고명을 한 번 넣어봤는데 인삼의 무게로 인해 가라앉더라구요. 저처럼 레시피를 올리는 것이 아니라면 그냥 인삼라떼 위에 바로 올려 드시면 됩니다. 완성된 수삼인삼라떼를 플레이팅해 줍니다. ‘인삼’이라는 성분인 만큼 심마니는 산삼을 파내고 주위의 이끼를 떼어낸 뒤 그 위에 산삼을 얹는다. 문득 그게 생각나서 산삼인 것처럼 플레이팅했어요. 설정을 해보니 뭔가 관련이 있는 것 같았습니다. 이제 준비한 인삼뿌리 고명을 숟가락에 담고 인삼라떼 위에 뿌리고 5초만에 사진을 찍었습니다. 인삼라떼 위에 얹은 가니쉬는 단시간에 스타일리시하고 맛있어지며 사진을 남기고 용암 속으로 들어가는 터미네이터처럼 사라진다. 아쉬운 마음은 잠시 접어두고 인삼라떼를 마셔봐야겠죠? 우선 아까도 말씀드렸듯이 이 인삼뿌리 고명의 위력은 정말 놀랍습니다. 인삼 라떼를 고명 없이 마시면 인삼 향이 옅게 느껴집니다. 이 고운 뿌리 고명을 인삼 라떼에 더해 인삼과 인삼의 쫄깃한 식감을 동시에 느낄 수 있다. 향을 증폭시킵니다. 반면, 인삼의 맛과 향이 마음에 들지 않는다면 그냥 토핑을 같이 갈아도 되지만, 앞서 말씀드린 미세한 뿌리 토핑이 훨씬 더 좋다고 느꼈습니다. 그냥 인삼을 씹거나 꿀에 재워서 먹어도 되지만, 이렇게 음료로 만들어도 거부감 없이 너무 맛있습니다. 왜? 엄마가 집에서 어떻게 자주 만들어 주시는지 알 것 같았어요. 다가오는 여름 삼계탕 만들려고 산 수삼이 있다면 꼭 한 번 드셔보세요! 만드는 것을 추천합니다. 여름 음료로 딱 좋은 건강하고 상큼한 수삼라떼! 이것이 바로 루사의 독특한 레시피였습니다. 아래 명함을 클릭하여 많은 응원과 팬이 되어주세요!